Mendoan adalah salah satu kuliner khas Banyumas yang terbuat dari tempe yang digoreng setengah matang dengan balutan tepung dan bumbu. Mendoan memiliki tekstur yang empuk dan kenyal, berbeda dengan tempe goreng biasa yang renyah. Mendoan biasanya disajikan dengan cabai rawit hijau dan sambal kecap sebagai cocolan.
Mendoan berasal dari kata “mendo” yang dalam bahasa Banyumas berarti setengah matang. Mendoan merupakan cara memasak tempe dengan minyak panas dalam jumlah banyak dengan cepat, sehingga tempe tidak benar-benar matang. Cara ini bertujuan untuk mempersingkat waktu pembuatan dan menghemat minyak goreng.
Mendoan muncul bersamaan dengan adanya tempe, yang merupakan olahan kedelai fermentasi yang banyak tumbuh di Asia Tengah, China, dan Indocina. Kedelai kemudian menyebar ke Asia Tenggara, termasuk Indonesia, dan menjadi bahan pangan yang populer. Tempe mendoan telah menjadi komoditas dan dikelola secara komersial di Banyumas sejak tahun 1960-an.
Mendoan tidak hanya sekadar gorengan, tetapi juga memiliki makna filosofis bagi masyarakat Banyumas. Mendoan dianggap sebagai lambang semangat gerakan sosial yang fleksibel dan adaptif, tetapi juga bisa tegas dan kuat jika diperlukan. Hal ini tercermin dari tokoh-tokoh Banyumas yang berperan dalam bidang diplomasi dan kemiliteran, seperti Jenderal Soedirman, Soesilo Soedarman, dan Soepardjo Roestam.
Pada tahun 2021, mendoan resmi ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda Indonesia oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Mendoan masuk dalam kategori keterampilan dan kemahiran kerajinan tradisional. Penghargaan ini merupakan bentuk pengakuan dan pelestarian terhadap kuliner khas Banyumas yang telah menjadi bagian dari identitas bangsa.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat mendoan di rumah, berikut ini adalah salah satu resep yang bisa Anda ikuti.
Bahan:
- 10 lembar tempe mendoan
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 2 batang daun bawang, iris
- 150 ml air
- 1 butir telur
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
Bahan pelengkap:
- Cabai rawit hijau
- Sambal kecap
Cara membuat:
- Campur tepung terigu dan tepung beras. Masukkan air, telur, dan bumbu halus. Aduk rata. Tambahkan irisan daun bawang, aduk rata.
- Panaskan minyak, celupkan tempe ke dalam adonan tepung. Goreng tempe sebentar. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan tempe mendoan hangat bersama cabai rawit hijau dan sambal kecap.
Selamat mencoba!
